HACCP 是一种针对食品安全控制的管理体系，覆盖从生产过程到消费者日常使用产品的全过程。HACCP CODEX（CXC 1-1969）Rev. 2020 是目前全球应用的最新 Codex 版本。

该标准最早与美国 NASA 航天计划一同推出，旨在减少食品中毒风险，并确保宇航员在20世纪60年代执行太空任务期间的食品安全。

HACCP 标准适用对象

该标准适用于参与食品供应链的所有组织和企业，包括食品生产、初加工、包装、运输以及餐饮服务等环节。

企业实施该标准的核心原则是识别可能直接影响或损害生产过程的各种危害。在此基础上，对危害进行评估，并制定预防计划、纠正措施和监控方案，以降低相关风险。

HACCP 标准的基本原则

危害分析与关键控制点（HACCP）体系建立在七项基本原则之上。这些原则构成了建立和维持有效管理体系的基础。

• 危害识别（危害分析）：评估并识别生产过程中可能出现的危害，包括所有物理、化学和生物因素或特性。同时，需要分析危害产生的原因，确定生产过程中容易受到影响的环节，并评估对产品质量影响最大的危害。
• 确定关键控制点（CCP）：确定生产过程中可以采取控制措施以预防、消除或降低危害的关键步骤。对于同一种危害，企业可能识别出多个关键控制点。
• 为每个 CCP 建立关键限值：制定具体标准或要求（如温度、时间、湿度等可测量指标的限值），以确保关键控制点得到有效控制。
• 建立 CCP 监控体系：制定并持续监控相关程序，确保关键控制点按照规定要求执行。该活动对于及时发现失控情况并采取相应纠正措施至关重要。
• 制定纠正措施：建立应急处理和纠正措施，以便在发生违反规定并导致食品安全事故时及时解决问题。
• 建立验证程序：通过检测或对流通产品进行抽样检查，验证 HACCP 体系是否有效运行，并确保食品安全得到保障。
• 建立文件和记录管理体系：包括编制和保存 HACCP 相关文件（危害分析文件、监控计划和记录、不符合项记录等），以及与控制活动相关的备注和信息。

这些原则确保 HACCP 被构建成为一个系统化管理体系，并能够有效适应不同食品行业和生产企业的具体需求。

企业实施 HACCP 的益处

保障食品安全：该标准有助于识别、评估和控制食品相关潜在风险。通过规范化生产流程，企业能够生产出安全、优质的产品，保障消费者健康，提高企业形象并吸引更多客户。

此外，实施并获得 HACCP 认证也被视为企业参与招投标或项目合作的重要竞争优势。

根据越南《第15/2018/NĐ-CP号法令》第12条关于《食品安全法》部分条款实施细则的规定：

“已获得危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证的机构，不属于必须申请《食品安全许可证》的对象。”

HACCP 认证流程

第一步： 接收认证申请资料

第二步： 签订科技服务合同

第三步： 开展企业现场调查与评估

第四步： 完善评估后的相关资料

第五步： 审核资料并颁发认证证书（符合要求时）

第六步： 每12个月进行一次监督审核

第七步： 证书到期后进行再认证审核（证书有效期为3年）

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发布日期： 2023年12月4日