将HACCP CODE:2003认证升级至HACCP Codex 2020，是未来一段时间内众多企业的重要需求之一。

食品卫生实践对于避免食品引发的经济损失、保障人体健康以及减少食品腐败变质具有十分重要的作用。从初级生产者、进口商、出口商、加工企业到零售商，食品供应链中的所有参与方均有责任确保食品安全并适合消费者食用。

HACCP新版的主要变化

在2003版中，HACCP体系及其实施指南被列入附录；而在2020版中，标准重新进行了结构调整，分为两个主要章节：

• 良好卫生规范（GHP）
• 危害分析与关键控制点（HACCP）体系

其中，良好卫生规范章节的条款结构进行了更加科学合理的重新编排。

与2003版相比，新版进行了许多大大小小的修订和改进。

关于定义

HACCP Codex 2020中的定义部分得到了大幅扩充。例如新增了以下定义：

• 可接受水平
• 主管机构
• 食品卫生体系
• 良好卫生规范（GHPs）
• 前提方案（Prerequisite Programs）

同时，“确认（Validation）”的定义已被删除，并由“控制措施确认（Validation of Control Measures）”所替代。

关于Codex决策树的使用

2003版中用于确定关键控制点（CCP）的示例决策树（通常称为Codex CCP决策树）在2020版中未被保留。

然而，HACCP Codex 2020仍提及可采用决策树或其他方法来确定关键控制点（CCP）。

关于HACCP中的培训与能力建设

培训与能力提升部分进行了更新。在确定培训需求时，需要考虑更多新增因素。

培训内容应包括：

• 与食品相关工具和设备的使用与维护
• 食品卫生原则
• 防止食品污染物的控制措施
• 良好卫生规范（GHP）
• 纠正措施

关于HACCP中的食品安全文化

最重要的变化之一，是将“食品安全文化”正式纳入标准，并体现在“管理层对食品安全的承诺”章节中。

任何食品卫生体系要成功运行，关键在于建立并保持积极的食品安全文化，认识到人类行为对于提供安全、适宜食品的重要作用。

关于批次识别与可追溯性

产品追溯系统（Traceability System）的要求是HACCP Codex 2020新增的重要要求之一。

新版本实施路线图

HACCP CODEX 2020自2021年4月1日起开始实施。

虽然标准并未规定强制转换期限，但企业可参考以下升级路线：

• 自2021年4月1日起首次实施HACCP Codex标准的客户，可直接采用2020版标准。
• 已获得HACCP Codex 2003版认证的现有客户，可结合监督审核或再认证审核，升级至HACCP Codex 2020版。

如企业有认证审核或升级至HACCP Codex 2020的需求，欢迎联系ISSQ质量研究院：

• 热线：(+84) 981 851 111 | (+84) 24 2266 1111
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ISSQ质量研究院始终愿与企业携手同行，共同应对融合发展时代带来的机遇与挑战。

发布日期： 2022年2月19日