Nâng cấp Chứng nhận HACCP CODE:2003 lên HACCP Codex 2020 là một trong những yêu cầu quan trọng của nhiều doanh nghiệp trong thời gian tới.

Thực hành vệ sinh thực phẩm đóng vai trò rất quan trọng để có thể tránh những hậu quả về kinh tế và sức khỏe của con người từ thực phẩm mang lại cũng như vấn đề hư hỏng thực phẩm. Tất cả mọi người, từ nhà sản xuất chính, nhập khẩu, xuất khẩu, chế biến, nhà bán lẻ đều phải có trách nhiệm đảm bảo rằng thực phẩm an toàn và phù hợp để tiêu dùng.

Một số thay đổi của HACCP phiên bản mới

Nếu trong phiên bản 2003, nội dung về hệ thống HACCP và hướng dẫn áp dụng được đưa vào phần phụ lục thì với phiên bản 2020, tiêu chuẩn đã được cấu trúc lại và gồm 2 chương chính: Thực hành Vệ sinh tốt (GHP) và Hệ thống Phân tích Mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn (HACCP). Trong đó, chương Thực hành Vệ sinh tốt được sắp xếp lại các điều khoản một cách khoa học hơn.   

Đã có nhiều thay đổi được thực hiện, cả nhỏ và lớn, so với lần sửa đổi năm 2003 trước đó.

Về định nghĩa

Phần định nghĩa trong HACCP 2020 Codex đã được mở rộng rất nhiều. Ví dụ, có những định nghĩa mới bao gồm mức độ chấp nhận được, cơ quan có thẩm quyền, hệ thống vệ sinh thực phẩm, thực hành vệ sinh tốt (GHPs) và chương trình tiên quyết. Định nghĩa về "xác nhận" đã bị loại bỏ và thay thế bằng "xác nhận các biện pháp kiểm soát".

Về sử dụng Cây quyết định Codex

Ví dụ về cây quyết định để xác định các CCP (thường được gọi là Cây quyết định Codex CCP) được ghi trong phiên bản 2003 trước đó chưa được đưa vào giai đoạn này. Tuy nhiên, HACCP Codex 2020 vấn đề cập đến việc sử dụng cây quyết định hoặc cách tiếp cận khác để xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP).

Về đào tạo và năng lực trong HACCP

Phần bồi dưỡng và nâng cao năng lực. Đã có các yếu tố bổ sung được yêu cầu phải được tính đến khi xác định mức độ đào tạo cần thiết. Đào tạo nên bao gồm:

• Việc sử dụng và bảo trì các dụng cụ và thiết bị liên quan đến thực phẩm
• Các nguyên tắc vệ sinh thực phẩm
• Các biện pháp kiểm soát để ngăn ngừa chất gây ô nhiễm trong thực phẩm
• Thực hành vệ sinh tốt
• Các hành động khắc phục

Về văn hóa an toàn thực phẩm trong HACCP

Một trong những thay đổi quan trọng nhất là việc đưa văn hóa an toàn thực phẩm vào, có thể tìm thấy trong phần có tiêu đề Cam kết Quản lý về An toàn Thực phẩm. Điều cơ bản để vận hành thành công bất kỳ hệ thống vệ sinh thực phẩm nào là việc thiết lập và duy trì văn hóa an toàn thực phẩm tích cực, thừa nhận tầm quan trọng của hành vi con người trong việc cung cấp thực phẩm an toàn và phù hợp.

Về nhận dạng lô hàng và xác định nguồn gốc

Yêu cầu đối với hệ thống truy xuất nguồn gốc/sản phẩm là một yêu cầu mới được ghi nhận trong HACCP Codex 2020.                                                                           

Lộ trình áp dụng phiên bản mới

Ngày bắt đầu áp dụng HACCP CODEX 2020 là từ ngày 01/04/2021. Việc áp dụng phiên bản mới này không được quy định cụ thể, tuy nhiên Khách hàng có thể tham khảo lộ trình nâng cấp Hệ thống HACCP như sau:

• Với khách hàng mới áp dụng tiêu chuẩn HACCP Codex từ ngày 01/04/2021 trở đi thì có thể áp dụng phiên bản mới 2020.
• Với các khách hàng hiện hành áp đang được chứng chứng nhận theo tiêu chuẩn HACCP Codex phiên bản 2003 thì có thể kết hợp cập nhật lên phiên bản mới HACCP 2020 trong các lần đánh giá định kỳ hoặc đánh giá tái chứng nhận.

Các Doanh nghiệp nếu có nhu cầu đánh giá chứng nhận hoặc nhu cầu chuyển đổi nâng cấp lên HACCP Codex 2020 vui lòng liên hệ với Viện Chất lượng ISSQ qua Hotline: 0981851111 | 02422661111 hoặc Email: vienchatluong@issq.org.vn | tcvn@issq.org.vn. 

Viện Chất lượng ISSQ luôn sẵn sàng đồng hành cùng Công ty trong thời kỳ hội nhập và phát triển.

Hãy liên hệ với chúng tôi theo hotline: 0981851111 | 02422661111  hoặc vienchatluong@issq.org.vn | tcvn@issq.org.vn

Ngày đăng: 19/2/2022