食品安全在保障人体健康和预防疾病风险方面发挥着至关重要的作用。然而，当前食品卫生与安全问题日益复杂，不仅危害消费者健康，也损害企业的信誉与品牌形象。

为了有效控制这一现状，2020年9月25日，食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）通过了《食品卫生通则》。HACCP CODEX（CXC 1-1969）Rev.2020 版是目前全球范围内实施的最新 CODEX 版本。

HACCP 是 Hazard Analysis and Critical Control Points（危害分析与关键控制点） 的缩写，帮助企业和组织对食品生产、加工及分销过程中可能产生的危害进行控制和管理。

HACCP标准的一般原则

食品的适宜性和安全性应通过基于科学的预防方法进行控制，确保食品在能够最大限度减少污染物存在的环境中生产和处理。

• 应正确实施前提方案（PRPs）。
• 每个食品经营者都应了解与原材料、其他配料、生产或制备过程以及食品生产和处理环境相关的危害，并根据其食品经营活动的特点进行管理。
• 良好卫生规范（GHP）与经过科学验证的控制措施可同时实施，以预防、消除或降低食品安全风险。
• 控制措施的实施应受到监控，纠正措施、验证活动以及相关文件记录应与食品产品的性质和食品经营场所的规模相适应。
• 食品卫生体系应定期进行审查，以确定是否需要修改或改进。当出现可能影响潜在危害或控制措施的重要变化时（例如：新工艺、新配料、新产品、新设备或新的科学知识），应及时进行评审。
• 食品及食品加工过程相关信息应在所有相关方之间保持适当沟通，以确保整个食品供应链中的食品适宜性和安全性。

HACCP认证的七项原则

除上述一般原则外，在建立符合 HACCP 标准的危害分析与关键控制点体系过程中，还应确保遵循以下七项原则：

原则一： 进行危害分析，并识别食品生产过程中可能需要采取的控制措施。

原则二： 确定关键控制点（CCP），即食品生产过程中可实施控制以预防或降低危害的关键步骤。

原则三： 建立关键限值，制定食品安全标准。

原则四： 建立关键控制点监控体系，以保持生产过程的稳定性。

原则五： 当监控结果显示偏离既定关键限值时，建立并实施纠正措施。

原则六： 对 HACCP 计划进行确认，并建立验证程序，以确认 HACCP 体系能够按照预期有效运行。

原则七： 建立记录和文件管理体系，保存 HACCP 体系各组成部分的记录，包括危害识别、CCP 确定、控制措施及纠正措施等内容。

企业实施HACCP标准的益处

• 确保食品安全，控制潜在危害，降低生产和消费不安全食品的风险。
• HACCP 注重从生产到消费全过程的风险分析与控制，帮助企业准确、高效地识别和管理风险。
• 满足法律法规要求：HACCP 是国际通行的食品安全管理标准，被众多国家广泛采用。企业实施并获得认证，不仅能够证明其合规性，还能降低法律风险并提升社会责任意识。
• 帮助企业树立积极的品牌形象，增强市场信誉和行业声誉。
• 优化生产流程，提高运营效率，减少资源浪费。降低因产品损失、不安全食品生产、产品召回、公共健康事件处理以及品牌声誉受损所带来的相关成本。

ISSQ质量研究院始终愿意与企业携手同行，共同应对融合发展与国际化进程中的挑战与机遇。

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发布日期： 2024年04月10日