HACCP CODEX（CXC 1-1969）Rev 2020是什么意思？

危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Points，HACCP）是由食品法典委员会发布的食品安全管理体系。HACCP体系建立在科学依据之上，通过建立以预防为核心的危害控制体系，而不是仅依赖最终产品检测来确保食品安全。

HACCP CODEX（CXC 1-1969）Rev 2020的发展历程

1960年： 美国国家航空航天局（NASA）与Pillsbury公司合作，制定措施以确保宇航员食品的安全性。

1971年： HACCP在美国国家食品会议上首次被介绍和推广。

1983年： 世界卫生组织欧洲区域办事处（WHO Europe）鼓励世界各国采用该标准。

1993年： 食品法典委员会正式在CAC/GL 18-1993中发布HACCP实施指南。

2003年： 食品法典委员会发布CAC/RCP 1-1969，REV.4-2003新版文件。

2020年9月25日： 食品法典委员会通过《食品卫生通则》CXC 1-1969。

HACCP CODEX（CXC 1-1969）Rev 2020的新特点

标准结构

标准包含以下两个章节：

第一章： 良好卫生规范（GHPs）

第二章： HACCP实施指南。

HACCP CODEX（CXC 1-1969）Rev 2020中的新术语和定义

FBO（Food Business Operator，食品经营者）

定义： 指在食品链任何环节负责食品经营活动的组织。

意义： 除了强调FBO识别和控制危害的责任外，HACCP CODEX（CXC 1-1969）Rev 2020还为主管机构监督FBO的符合性提供了依据。

GHPs（Good Hygiene Practices，良好卫生规范）

定义： 在食品链任何环节实施的基本措施和条件，以确保食品安全和适宜食用。

意义： 在CAC/RCP 1-1969版本中，企业已经接触到SSOP（卫生标准操作程序）。本质上，SSOP与GHP都以控制卫生条件（厂房、设备、人员等）为目标。在新版标准中，GHP被赋予了更明确和更重要的地位。

Allergen Cross-Contact（过敏原交叉接触）

定义： 过敏性食品或配料意外混入另一种本不应含有该过敏原的食品或配料中。

意义： 帮助食品经营者采取措施消除产品中的过敏原（如牛奶、鸡蛋、小麦等），或者在产品包装上标示相关过敏原警示信息。

此外，新版标准还引入了一些与ISO 22000类似的新概念，例如关键限值（Critical Limits）、前提方案（Prerequisite Programs）等。

内容

食品安全文化

为了成功运行2020版HACCP体系，组织应确保：

• 管理层和全体员工承诺生产和处理安全食品。
• 领导层提供正确方向，并推动全体员工落实食品安全实践。
• 全体员工充分认识食品安全的重要性。
• 组织内部所有员工之间保持开放、清晰且一致的沟通，包括有关偏差和期望的信息。
• 配备充足资源，以确保食品卫生体系有效运行。

Lot Identification and Traceability（批次识别与追溯）

建立批次识别或其他同等措施对于产品召回至关重要。

每个食品包装都应进行独立标识，以识别生产商和生产批次。

Decision Tree（决策树）

企业将不再单纯依赖传统决策树来确定关键控制点（CCP）。在确定CCP时，应考虑以下因素：

• 评估控制措施是否能够应用于正在分析的工艺步骤。
• 如果无法在该步骤应用控制措施，则该步骤不应被认定为该重大危害的CCP。
• 如果控制措施既可在当前步骤实施，也可在后续步骤实施，或者其他步骤已经存在控制措施，则当前步骤不应视为CCP。
• 确定某一步骤的控制措施是否需要与其他步骤的控制措施共同作用来控制同一危害；若是，则两个步骤均应被视为CCP。

企业如何转换至HACCP Codex 2020版本？

目前采用HACCP CAC/RCP 1-1969，REV.4-2003版本的企业，需要转换至新版标准。

转换期限为新版发布之日起三年内，即约在2023年9月前完成（实际时间可能因疫情等因素有所调整）。

以上为HACCP CODEX（CXC 1-1969）Rev 2020标准的一些主要更新内容。

ISSQ质量研究院始终愿与企业携手同行，共同应对全球化发展与市场竞争带来的挑战。

欢迎联系热线：(+84) 981 851 111

电子邮箱：vienchatluong@issq.org.vn | tcvn@issq.org.vn

我们将竭诚为广大客户提供专业服务！

发布日期： 2022年12月21日